Напередодні свята Великодня ведучі телеканалу КИЇВ24 Анастасія Красніцька, Ілона Довгань та Юлія Гльоза продовжили відшукувати й підтримувати українські кулінарні традиції в рамках проєкту #київсмакує. Цього разу приготували сирну паску за славетним київським рецептом, якому майже 100 років!
Готували паску під керівництвом української кулінарки й історика за освітою Світлани Климовської в автентичному просторі – культурно-просвітньому центрі психологічного відновлення «Цінності».
Під час процесу приготування ведучі не лише розпитували пані Світлану про тонкощі та секрети приготування смачної сирної паски, а й розмовляли про українські звичаї та ділилися своїми традиціями святкування Великодня.
Анастасія Красніцька зізналася, що ніколи в житті не куштувала сирну паску й дізналася про неї вже в університеті – від своїх одногрупниць. Ілона Довгань зазначила, що її бабуся на Кропивниччині теж не готувала сирну паску, й ведуча почула про неї саме в Києві.
В родині Юлії Гльози також завжди випікали традиційну – з дріжджового тіста. Тож, для усіх трьох ведучих КИЇВ24 приготування сирної паски виявилося новим цікавим досвідом.
Насправді ж, як запевняє українська кулінарка пані Світлана, паска з кисломолочного сиру – це такий собі столичний делікатес.
«Її дійсно готували останньою, в суботу. Вона вважалась найвишуканішою, тому що її потрібно було швидше з’їсти», – зауважує кулінарка.
Основні інгредієнти – сир, сметана та мед. Також до паски додають цукати, курагу, шоколад тощо.
Готову масу перекладають у спеціальну форму – дерев’яну пасківницю, попередньо застелену марлею, та ставлять у холодильник на 12 – 24 години, згори навантаживши пресом, аби вийшла зайва волога. І останній штрих – прикрашання.
За традицією при подаванні сирну паску не ріжуть ножем, а ділять шовковою ниткою або ж просто беруть шматочки ложкою.
Готувати таку паску досить просто, а її смак – справжня насолода для смакових рецепторів. Тож, занотовуйте рецепт, або потішити на Великдень себе і своїх близьких традиційним київським смаколиком за старовинним рецептом. І нехай смакує!
Київська сирна паска
Інгредієнти:
500 г сиру 9%
150-200 г жирної сметани 20%
100 г рідкого меду
100 г чорносливу або кураги, вишні, журавлини (обирайте сухофрукти, які вам подобаються)
50 г шоколаду або крихти печива
30 г горіхів
1 ч. л. ванільного екстракту
Для декору – шоколадні яйця або цукати з горіхами.
Спосіб приготування:
- Розмір форми: 11,5/11,5, верх 5/5.
- Марлю змочити водою, відтиснути та покласти у форму у два рази. Поставити на тарілку.
- У велику миску викласти сир, сметану, мед, пробити все блендером. Якщо нема блендера – сир протерти два рази через сито, додати решту інгредієнтів і розмішати.
- В кінці додати сухофрукти, шоколад, горіхи.
- Сирну масу викласти обережно у форму, завернути краї марлі й залишити на 2 години в холодильнику.
- Потім поставити вантаж, можна миску з водою, й залишити ще на 8-10 годин. Воду, яка збирається на дні тарілки, періодично зливати.
7. Перевернути паску на блюдо для подачі, декорувати шоколадними яйцями або цукатами з горіхами.
Нагадаємо, що раніше в рамках проєкту #київсмакує телеведучі КИЇВ24 спекли млинці й дізналися секрети приготування традиційних страв до Масниці. А також телеканал долучився до громадської ініціативи «Пиріг Незалежності».
